Repérez les temps forts du service
Une arrivée groupée, une pause ou la fin d’un discours peuvent concentrer les demandes. Partagez le déroulé de l’événement pour identifier ces séquences.
Le fonctionnement d’un bar se prépare autour de ces usages. Un chiffre isolé de participants ne suffit pas à déterminer le nombre de comptoirs ou de personnes nécessaires.
Construisez une carte adaptée
Une carte courte, des cocktails préparés à la demande et une sélection de boissons chaudes impliquent des gestes et des équipements différents. Les choix de carte doivent donc être étudiés avec le service.
Prévoyez également les options sans alcool. Mocktails, softs et autres propositions doivent trouver leur place dans la présentation de la carte et dans l’organisation du comptoir.
Vérifiez les conditions d’installation
Les accès de livraison, le froid, l’électricité, l’espace de travail, le stockage et la verrerie font partie du dispositif. Vérifiez ce que le lieu fournit réellement et ce qui reste à apporter.
Le bar doit s’intégrer à la circulation des invités et au travail des équipes. Son habillage et sa signalétique peuvent ensuite suivre l’identité de l’événement.
Organisez les équipes et le réassort
Définissez les postes, les horaires, le briefing et les responsabilités. Anticipez aussi le rangement, le retour de verrerie et la communication entre les points de service.
Les stocks et le réassort se préparent selon le projet. Leur suivi pendant l’événement fait partie de l’exploitation, au même titre que la préparation et le service.
Rassemblez les informations pour l’étude
Transmettez la date, le lieu, le nombre de personnes, les horaires, le déroulé, l’ambiance souhaitée et les équipements connus. Ajoutez les contraintes ou les partenaires déjà retenus.
AUZÉAU peut concevoir le bar, travailler sa carte et coordonner son exploitation, ou intervenir sur une partie de ces besoins. Le dispositif est étudié sur mesure.